25 mars 2009
Oyé Oyé, amis végéta*iens...
Comme vous le savez déjà, je fais des études de « Traiteur-Restaurateur », le but étant d’avoir l’accès à la profession et de pouvoir ouvrir ma propre restauration.
Je sais que je ne met pas énormement (voir pas du tout…) de recettes vues aux cours, mais, la plupart sont avec de la viandes et n’ont donc pas leur place ici.
Mais revenons en aux examens….
Je vais avoir besoin de votre aide, de vos idées…
Je m’explique ;
A la base, nous devons présenter un repas composé de 2 mises en bouches, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert. Nous sommes libre du reste… Enfin presque…
Au départ, je me suis dit, super, je fais un menu complètement vgl ! Un chouette défi.
Mais…
Parmi les consignes, nous avons quelques points à respecter (forcément, il faut bien que le prof cote les techniques sensées acquises.) ;
Nous devons utiliser ;
- des œufs
- des découpes de légumes
- des purées
- une cuisson à l’anglaise
- des roux
Bon, bin, à part les œufs que je voulais exclure à la base, un menu complètement vg est possible ! Ça c’est super chouette parce que je serai seule en cuisine pour préparer le repas et que je n’aurai donc pas le reste de la brigade pour goûter la viande ( bin ouais, faut bien trouver des astuces ;-) )
Alors, voila, c’est maintenant que vous intervenez, chers amis végéta*iens !
J’ai besoin de vos idées pour le plat principal. Mon soucis étant que je dois cuisiner pour 4 personnes complètement omni… et ce qui est fort probable, assez réfractaire à la cuisine vg.
J’ai déjà eu l’occasion de cuisiner un seitan bourguignon en cours et ça n’a pas fait l’unanimité… faut dire aussi qu’il y a un truc dans la recette qu’à clocher parce que c’est vrai, c’était raté. (ça,c’est parce que c’est pas moi qui ai fait le seitan…)
Il faut que je trouve un plat qui puisse être vachement appétissant et que les clients soient agréablement surpris. Exit les plats mijotés qui ne sont pas forcément pratique pour une mise en place.
Alors, si vous avez de chouettes recettes à proposer, le tout réalisable en 3h maxi, je suis preneuse.
E donc, vous vous en doutez, les prochaines recettes publiés d’ici le 1er juin, seront pour la plupart des essais pour mon exam.
Alors, à vos claviers ;-)
18 mars 2009
Qu'est ce que c'est bon d'être chez soi!... et Petite Soupe Palatine (vgl)
Ça y est, je suis denouveau ici! Et que c'est bon d'être rentré chez soi!
Bon, tout n'est pas complètement réglé; je n'ai toujours pas de connexion internet fixe, donc, je ne suis pas certaine de savoir poster régulièrement MAIS j'ai quand même cette connexion de la maison, ce qui est bien.
Parce que voyez vous, les petits villages perdus comme le mien, c'est vachement cool pour un tas de chose, mais pour avoir une connexion internet, c'est autre chose. Allez savoir pourquoi, ma maison n'est pas raccordable en fixe. Donc, je suis obligée de me connecter sur un faible réseau (gsm), que je capte par beau temps. Et avec ça, ma maison a les murs tellement épais, que je n'ai du réseau qu'à côté des fenêtres.
Enfin, vous voyez le topo...
Mais, le principal, c'est que je suis à nouveau parmi vous!
Pour fêter ça, une petite recette ... de soupe. Oui, oui, j'aurais pu prendre une gourmandise, mais, j'ai pas ça sous la main... A vrai dire, j'ai pas cuisiner énormément de choses passionnante durant mon absence. C'est que, comme je n'avais plus le net, je me suis occupée autrement, notamment, en recommençant à coudre et tricoter... Donc j'ai plus été devant ma machine et mes aiguilles que devant mes casseroles. (Tiens, d'ailleurs, je sens bien que je vais vous montrer mes p'tits ouvrages...)
Bon, bon, revenons à cette soupe.
C'est une soupe palatine, c'est à dire, au chou rouge. Et oui, j'en ai encore reçu l'un ou l'autre petit dans mon panier et comme j'en ai fais une overdose il y a quelques mois, pas moyen de le manger cru ou avec des pommes. Résultat, j'ai testé une soupe qui est vachement bonne!
Soupe Palatine
Pour environ 1L 1/2
1 petit chou rouge
3 pommes de terres
2 carottes
1 oignon
un trait de lait d'avoine
muscade
sel et poivre
eau
Sel de céleri
Découpez finement le chou rouge.
Le blanchir dans l’eau bouillante salée durant10 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez et découpez les autres légumes.
Jetez l’eau salée et récupérez le chou.
Dans une casserole, mettez tous les légumes et recouvrez les d’eau.
Ajoutez une cs de sel de céleri et laissez cuire 20 minutes.
Épicez de sel , poivre et muscade.
Mixez et servez avec un trait de lait d'avoine.
