22 septembre 2008
Tarte salée à la patate douce (vgl)
Une petite tarte sucrée-salée, toute en douceur. Pratique pour emporter le midi au boulot.
Tarte salée à la patate douce
Pour un petit moule charnière
300gr de farine
4 cs d’huile d’olive
un peu d’eau
2cs de sésame noir
1patate douce
1carotte
2cs de crème de quinoa
250ml d’eau
sel et poivre
Mélangez la farine avec l’huile, l’eau et le sésame. Mélangez bien et formez une boule de pâte. Si c’est trop friable, ajoutez un peu d’eau.
Pelez la patate douce et coupez la en morceau. Faites de même avec la carotte. Déposez le tout dans un panier vapeur et cuisez les environ 10 minutes.
Étalez la pâte dans le moule et précuisez 10 minutes. Diluez la crème de quinoa dans l’eau et faites la cuire, pour l’épaissir.
Déposez la patate douce et la carotte sur la pâte et versez par-dessus la crème de quinoa.
Faites cuire environ 15 minutes.
... Sucrée et Fondante...
20 septembre 2008
Confitures de prune et Reines Claude (vgl)
J'ai honte, voilà plus d'un an que j'ai cette recette sur le pc! C'est en mettant de l'ordre que je l'ai retrouvé. Donc, la voici! Deux confitures délicieuses, dont j'ai déjà fini les pots depuis longtemps!
Confiture Prunes-Cannelle
500gr de fruits dénoyautés,
250gr de sucre
1/2 sachet de pec
De la cannelle en poudre
Dénoyautez les fruits et mélangez les avec le sucre. Laisser reposer quelques heures.
Faites chauffer la préparation et ajouter le pec.
Laisser bouillir et épaissir. Ajouter la cannelle.
Versez bouillant dans des pots stériles.
Reines claude gingembre
Idem que plus haut mais sans cannelle et avec des petits bouts de gingembre en plus.
...Trop bon ! ...
18 septembre 2008
Tartinade d’adzuki au curry. (vgl)
Je n'arrete plus avec les tartinades! J'en fait, j'en teste à toutes les sauces. Ce n'est pas pour autant qu'elles sont toutes une réussite. Mais celle ci l'est.
C'est le livre de Valérie Cupillard qui m'en a donné l'idée. Ce bouquin est une petite mine d'or pour ceux qui ne veulent pas manger d'oeufs ou de lait ou qui veulent simplement en limiter la consommation.
Voici donc une tartinade bien crémeuse, à tartiner sur une bonne tranche de pain.
Tartinade d’adzuki au curry.
Inspiré de "sans œuf ni lait" de Valérie Cupillard
200gr d’adzuki
1cs de curry en poudre
2cc de curcuma
1cc de gingembre
2cs de crème de tournesol
1cc de piment d’espelette
½ cc sel
2 à 3 cs d’eau
Faites tremper les adzuki toute une nuit. Le lendemain, faites les cuire environ une bonne ½ heure et laissez les refroidir.
Versez les dans un bol de mixer et ajoutez les épices. Mixez le tout finement.
...Un délice...
16 septembre 2008
Cette quinzaine dans mon panier - Septembre/1 2008
Une nouvelle rubrique dans ce blog ; j’avais envie de
vous donner une idée de ce que je trouve dans mon panier de légumes chaque
quinzaine. Pourquoi ?
Tout simplement parce que ce sont des légumes saisonniers et que malheureusement, on perd cette notion de saisons.
Comme on trouve de tout n’importe quand, que ce soit en supermarché ou sur certaines étales de marché, je trouve intéressant de vous donner une idée de « ce qui pousse quand ».
Peut-être que vous n’en verrez pas l’intérêt mais je pense que ça peut en intéresser quelques uns d’avoir un reperd sur les légumes de saisons.
Évidemment, ce sont des légumes de saisons pour la Belgique et donc pour le nord. Je ne pense pas que ce soit tout à fait pareil pour le Sud de la France par exemple. Le climat n’étant pas le même.
Après cette petite explication, voici ce qui se trouvait dans mon panier cette quinzaine :
- des bettes
- des haricots vert et mauve
- une botte de carottes
- des navets
- des betteraves
- quelques oignons
- des pommes de terre
- une courgette ronde
- un brocoli
- un chou blanc
- du persil plat
- et une petite plante dont je ne
connais pas le nom…
D’ailleurs, je ne sais pas ce que c’est ! Alors, avis
aux connaisseurs, qui peut me dire ce que c’est et comment on s'en sert ???
14 septembre 2008
C'est la rentrée!
A vrai dire, depuis une semaine déjà.
J’ai vérifié mon cartable ; les essuies ? ok ! le tablier ? ok ! les couteaux ? ok ! la toque ? ok ! un cahier pour la théorie ? ok ! Bon, tout à l’air en ordre.
Et oui, vous l’aurez compris, je retourne à l’école mais pas à n’importe laquelle, je commence des cours de traiteur restaurateur. Et c’est parti pour 3 ans de folie !
Je vous disais en début d’article que c’était la rentrée. Ceux-ci se passent le soir, ce qui est idéal pour le boulot.
Mais qu’avons-nous fait lundi ? et bien, après avoir fait connaissance avec les autres (nous sommes 19), nous nous sommes répartit par groupes de 4. Pendant cette année, nous partagerons matériel, recettes et plan de travail en petit groupe.
Après un peu de théorie sur l’hygiène, nous sommes passé à la pratique. Nous avions reçu le menu une semaine à l’avance histoire de faire les courses. Un menu tout simple et rapide pour un premier cours ; pizza et mousse au chocolat.
Je suis tombée dans un super groupe, nous avons bien cuisiné, rigolé, papoté,…
L’ambiance était vraiment très conviviale. Après notre dur labeur ^^ , nous avons dégusté tous ensemble le fruit de notre travail, avec un bon verre de vin apporté par notre prof. Rien à redire, tout fut englouti !
Mais attention, demain, ça se corse un petit peu (juste un peu, après, c’est pire !) ; un potage, une quiche, du porc (…) caramélisé et du riz au lait. De quoi bien s’occuper.
Les cours n’étant évidement pas vg, je fais cuisiner de la viande. J’avoue que je vais devoir m’accrocher car découpe de volaille, vidage de poisson et autre joyeuseté sont au programme. Je n’ai pas trop le choix mais c’est le prix à payer si je veux mon accès à la profession et la possibilité d’ouvrir mon resto…vg.
Ceci dit, je suis tombée sur un prof en or ! je suis sa 1ere élève vg et il est vraiment ouvert. Tofu et quorn sont au programme. J’ai également la possibilité d’apporter mes simili carnés et de les cuisiner pareil que la viande. Je peux troquer le bouillon de viande contre celui de légumes et p’être même s’il est d’accord (j’ai pas encore demandé…) gélatine contre agar agar. Bien évidement, je ne suis pas forcée de manger tout ce qui contient des animaux. Je trouve ça vraiment chouette de pouvoir mieux faire connaître ce que nous mangeons à des futurs restaurateurs. Peut être qu’ils penseront à nous dans leur futur carte !
C’est donc avec optimisme que je vois cette année. Pleins de
choses à découvrir, à apprendre. Je n’ai plus qu’une chose à dire ;
vivement lundi prochain !
Salon Valériane
Comme je vous l’annonçais la semaine passée, le week-end end dernier se déroulait à l’expo Namur, le Salon Valériane.
Le thème de celui-ci était « de l’œuf à la poule et de la poule à l’œuf ». Vous l’aurez compris, ce salon tournait autour ne nos cocottes.
Un poulailler grandeur nature ainsi que plusieurs conférences sur le sujet étaient de la partie, en plus des stands habituels.
Mais parlons des stands justement. On y trouvait de tout, bio. Des graines aux plantes, des accessoires de puériculture aux vêtements en chanvre, des matelas aux panneaux solaires en passant évidement par la nourriture. De tout vous dis-je !
C’était l’occasion de trouver de nouveaux produits comme par exemple une nouvelle tartinade tomate chez abinda, de voir en vrai certains e-shop, je pense notamment à Terre d’Alice où je commande mes produits de soins, de farfouiller dans les graines de kokopelli ou encore semaille, de voir « en vrai » le fonctionnement des couches lavable, et j’en passe.
Mais le salon valériane était aussi l’occasion de suivre quelques conférences. Pour ma part, plusieurs m’interressaient. Confection d’un cramique au levain, confection de pâtés végétaux, le meilleur plan alimentaire pour moi, ici et maintenant par Taty Lauwers, utilisation des huiles essentiels en cuisine ou avec les animaux, et la liste continue. Des conférences aussi intéressante les unes que les autres. Malheureusement, je n’ai eu l’occasion d’en voir qu’une, celle de Taty Lauwers. J’avoue que j’ai été déçue. Cette conférence semblait fort intéressante et je m’y suis ennuyé. Je n’ai pas trouver où elle voulait en venir. Et puis, ses allez venue entre végétarisme et omnivorisme m’ont laisser quelques peu perplexe. Mais bon, chacun fait ce qu’il veut, mais de là à « venter » le régime omnivore alors qu’on était végé, j’ai un peu de mal. Donc voila, une seule conférence pour moi et une déception, petit point noir de ce salon. Ça n’empeche qu’à la fin de ce salon, je suis repartie le sac plus lourd qu’à l’arrivée ; chargée de nourritures, produits de soins et documents. De quoi s’occuper !
Je vous invite vivement à venir y faire un tour l’année prochaine ou si vous êtes pressé et que vous êtes près des Ardennes, le salon Eglantinne à Arlon vous ouvre ses portes au mois d’octobre. J’y serai surement !
11 septembre 2008
Gâteau moelleux au chocolat (vgr)
Quoi de plus réconfortant qu’un morceau de gâteau ? Moelleux à souhait, chocolaté…que du bonheur ! C’est avec plaisir et gourmandise qu’on en a mangé en dessert !
Gâteau au chocolat.
125gr de crème d’amande blanche
100gr de farine
1 grosse cc de bicarbonate de soude
1 oeuf
120gr de sucre de canne
1p. sel
Préchauffez le four à
180°C
.
Cassez l’œuf dans un bol et mélangez le avec le sucre pour
qu’il blanchisse ( quoiqu’il ne blanchira pas temps que ça avec le sucre de
canne, mais vous voyez le mélange qu’il faut obtenir.)
Ajoutez l’œuf sucré à la pâte. Battez le blanc en neige avec
la pincée de sel. Incorporez délicatement le blanc d’œuf à la pâte. Versez le
tout dans un moule graissé et enfournez environ 30 minutes.
...Moelleux...
09 septembre 2008
Paté forestier de tofu (vgr)
Pas grand-chose à raconter cette fois ci… Beaucoup de boulot, pas beaucoup de temps pour cuisiner… Mais quand même une petite recette !
6 champignons
2 petits poireaux
2 petites pdt
2 œufs
125gr de tofu
3cs de chapelure
2cc de muscade
½ cc de piment
Sel
Émiettez le tofu, ajoutez l’œuf et la chapelure et mélangez
le tout.
Coupez très finement les légumes et écrasez les en purée.
Ajoutez les au tofu et mélangez. Epicez.
Huilez un petit moule et versez y la préparation. Enfournez
1/2h à 180°C.
07 septembre 2008
Nasi Goreng (vgl)
Je me suis offert un p’tit bouquin de chez Lima, et j’ai été séduite par pas mal de recettes présentes. Il faut dire qu’elles sont toutes végétariennes, de quoi me faire plaisir. J’ai voulu en tester une, en l’adaptant à ce que j’avais chez moi, et voici le résultat ; un plat vraiment très bon !
Nasi Goreng
Pour 2 personnes
1 poireau
3 carottes
250gr de champignons
250gr de brocolis
200gr de seitan
2 gousses d’ail
2cs d’huile de tournesol
1cs d’huile de sésame
Tamari
Poivre
Faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok. Ajoutez
les légumes et le riz cuit. Faites revenir le tout. Ajoutez l’huile de sésame,
l’ail pressé, le seitan coupé en cube, le tamari et le poivre. Laissez cuire 5
bonnes minutes en mélangeant.
Servez bien chaud.
...Un moment d'évasion...
05 septembre 2008
Tartinade de pois chiche au curry (vgl)
Toujours en quête de trouver quelques choses de bon et de sain à tartiner, je continue mes recherches, mes mélanges. Voici une tartinade qui se laisse déguster sur un bout de pain, sans discuter.
Tartinade pois chiche poivron.
1cc de cumin
½ poivron rouge ou orange
2cc de citron
2cc de paprika
3cs d’huile de tournesol
sel et poivre
Faites tremper les pois chiches toute une nuit. Le lendemain, cuisez les pendant une grosse ½ heure. Mettez le poivron sous le grill du four et laissez le cloquer. Ensuite, laissez le refroidir avant de retirer la peau. Ajoutez les épices et passez le tout au passe vite ou au mixer. Avec le passe vite, ça prend plus de temps, mais on gagne en onctuosité.
...Onctueux...
