Tout bio'r not to be...

30 juillet 2008

Riz tout rouge pour souvenirs scouts.... (vgl)

Aaaah les vacances… Dans mon p’tit village, c’est synonyme de scouts ! Partout, il y en a partout ! Je vois des foulards toute la journée, des camps qui poussent dans les champs tout autour, des patrouilles qui viennent sonner 2 fois par jours à la maison… Encore cette semaine, on a eu 7 guides qui sont venue dormir dans notre cabane à côté de la maison, d’autres, venus chercher de quoi grignoter pendant leur hike survie ou encore venu m’aider au jardin pour leur b.a. de la journée !
Tout ce petit monde qui anime nos villages, on pourrait en avoir marre… mais dès que je vois un foulard, je ne peux qu’avoir envie d’adresser un sourire, d’entamer la discussion. C’est p’t’être normal en fait, je ne peux pas effacer toutes mes années de scoutisme. Même si on ne se connaît pas, on a quelque chose en commun, ces souvenirs, qui, même si on ne les a pas vécu ensemble se ressemblent… souvenirs fort en émotion ! Mes camps louveteaux accompagné tintin et sa fusée, mes camps guide où ma meilleur amie et moi n’en faisions qu’à notre tête, ma tot’, un moment si fort !, me voici nommée Caracal, totem qui me colle à la peau, mes années d’animatrice louveteaux où mes p’tits loups décidèrent de m’appeler Raksha, mère louve ou encore Akéla que j’épouse l’année prochaine…
Aaah, que c’est bon ces moments passés ensemble !
Ce soir, c’est des souvenirs pleins la tête que je me suis concoctée un riz tout rouge, rouge comme le feu d’une fin de veillée, rouge comme la moitié de mon foulard…

Riz tout rouge pour souvenirs scouts...

½ cube de légumes
2 poignées de riz blanc semi complet
2 poignées de riz rouge
1 poignée de fève adzuki
2 petites carottes
1 poivron
1 oignon
½ bloc de tofu fumé aux graines de tournesol
Tamari
Un peu d’huile de tournesol

La veille, faites tremper les fèves adzuki dans un peu d’eau.
Rincez les 2 riz sous l’eau claire. Versez-les dans une casserole, ajoutez le cube et couvrez-les d’eau. Faites les cuire. Faites pareil avec les fèves.
Epluchez l’oignon et émincez-le. Dans une poêle, faites chauffez l’huile et ajoutez l’oignon. Faites le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Pendant ce temps, nettoyez les autres légumes et découpez-les en tous petits morceaux. Ajoutez-les aux oignons.
Lorsque les riz et les fèves sont cuits, ajoutez-les aux légumes. Faites cuire 5 minutes en mélangeant bien pour que le riz ne colle pas. Si ca accroche quand même, vous pouvez ajouter un peu d’huile. Ajoutez quelques cs de tamari et servez bien chaud.

25 juillet 2008

Galettes de seigle (vgl)

Vous vous rappelez de ma super résolution ? Fini les galettes toutes faites… Et bien, je m’en sors plutôt pas mal !
Je m’organise, j’en prépare en quantité, je congèle… Héhé, ce n’est pas si dure au final !
Cette fois ci, ce sont les flocons de seigle que j’ai choisi comme base.
Les flocons, c’est assez génial comme truc. Il y en a de toutes les sortes et c’est bien pratique.
Ici, pas besoin de mettre un œuf pour lier la préparation, un peu de farine suffit. On obtient des galettes toute végétal et très moelleuse. C’est impeccable pour les végétaliens ou pour les personnes, végétariennes ou non, souhaitant limiter leur consommation d’œufs.

J’en ai fait 2 sortes différentes ; une au curry et l’autre aux oignons.

Galettes de seigle aux carottes ou aux olives

Pour la préparation de base

150gr de flocons de seigle
1 tasse d’eau ou de lait ou encore lait végétal

 ->> au carottes

 2 carottes râpées
2cs de farine
1 cs de curry
2cc de curcuma
1 pincée de sel

->> au olives

2cs de farine
8 olives vertes coupées finement
1 oignon râpé
Sel, poivre
Une poignée de graines germées

 
Faites tremper les flocons dans l’eau toute une nuit.
Le lendemain, essorez les flocons et séparez les en 2
Dans une moitié, ajoutez les ingrédients du mélange carotte et dans l’autre, ceux du mélange olive. Mélangez bien pour obtenir une pate ni trop liquide (sinon, ajoutez de la farine), ni friable (sinon, ajoutez un peu de liquide).
Faites cuire une bonne cs de pate par galette, dans un peu d’huile.

23 juillet 2008

Tarte légère à la mangue (vgl)

Que faire avec des feuilles de brick ? C’est la question que je me suis posée en les voyant arriver à date. J’avais envie d’un truc sucré. Faut dire que je ne suis pas très doué pour cuisiner des feuilles version sucrée. Je n’ai pas souvent d’idées.
Puis là, en fouillant dans mes réserves, j’ai aperçue un bocal de mangue. L’idée à fait son petit bout de chemin et … pourquoi pas !
Une tarte croustillante et fondante, légèrement sucrée…
Toute simple à faire, avec peu d’ingrédients.

Tarte légère à la mangue.

Pour un petit moule charnière.

 
4 feuilles de brick
2 mangues fraîches ou un bocal
2 cs de fécules de mais
un peu d’huile

 
Epluchez les mangues et mixez-les. Ajoutez un peu d’eau si c’est trop épais.
Faites les cuire avec la fécule de mais dilué dans un peu d’eau.
Passez un peu d’huile sur le moule avec un pinceau. Déposez une feuille dans le fond du moule, badigeonnez la d’un peu d’huile et déposez une nouvelle feuille et ainsi de suite.
Versez la crème de mangue et enfournez 20 minutes à 180°C.

Fondante...

21 juillet 2008

Cookies croquant chocolat noir et noix (vgr)

Je feuilletais le Saveur du mois passé et je suis tombée sur la recette des cookies au chocolat au lait et noix de pécan.  Cette petite recette me faisais complètement de l’œil… Va savoir pourquoi… P’t’être parce que je trouvais la recette un peu différente que d’habitude… P’t’ être parce que je craque quand je vois noisette et chocolat côte à côte dans une même recette…P’t'être parce que la photo m’attirait… En tout cas, ce qui est sure, c’est que je l’ai faite cette recette. Et finalement ça ne ressemble pas trop à la photo. Il sont très bon, très riche…mais pas moelleux comme l’ annonçait la recette... Je l’ai p’têtre un peu trop modifié… Sais pas… Ils sont plutôt croquant et assez friable. Mais c’est pas bien grave parce qu'ils me plaisent beaucoup.

Maintenant, c’est à vous de juger…

 

Cookies croquants au chocolat noir et aux noix.  Environ 15 pièces

Inspiré du Saveurs, Mai 2008, p43.

 
75gr de crème d’amande blanche
100gr de beurre ½ sel (utilisé parce que je n’avais plus assez de crème d’amande, sinon j’aurais mis 150 gr de crème d’amande et pas de beurre)
50gr de noix
50gr de miel
1 sachet sucre vanillé
100gr de chocolat noir
200gr de farine
50gr de flocons 5 céréales
1 œuf

 
Faites fondre le beurre au micro onde. Mélangez le à la crème d’amande, sucre, et miel.
Ajoutez la farine, les flocons. Mélangez, on obtient une pâte très sableuse.
Ajoutez l’œuf battu et mélangez.
Hachez finement le chocolat et les noix et ajoutez les à la pâte.
Préchauffez le four à 180C°
Disposez les boules de pâte un peu applatie, sur une silpat ou du papier cuisson.
Enfournez 10 minutes.

....Crac...Trop bon...

19 juillet 2008

Croquette de pois chiche et tofu basilique (vgr)

Je suis pas mal à la maison pour le moment. Et pour cause, le boulot se fait attendre.
En soit, ce n’est pas trop grave, à part le fait que mon portefeuille est fort léger, on peut dire que je prends mes vacances plus tôt que prévu. Bah oui, d’hab, je les prends en pas avant Octobre.
Mais bon, ca a ses bons côtés d’être à la maison, je flémarde, je ménage un peu quand même, je lis, je jardine, je cuisine… La belle vie quoi !
Et comme j’ai le temps, je me fais plaisir avec des croquettes fraîches ! C’est vrai que quand je bosse, je n’ai pas souvent envie de commencer à me faire de bonnes croquettes, je les prends toutes faite (j’avoue, j’me complique pas la vie…). Enfin l’envie, si ! L’envie, je l’ai toujours. Envie de bien manger, un truc qui me goute, un truc frais, du bon quoi ! Je sais, je suis inexcusable quand je sors une galette toute faite, toute industrielle, du congel.
Allez, même si on n’est pas la nouvelle année, je prends une résolution, celle de me faire plus de galette fraiche.
En plus, je sais très bien que c’est juste un souci d’organisation. Si je faisais tremper mes flocons de céréales, pois chiche et compagnie la veille, j’en aurais des tous prêts à cuire le jour même. Ca ne prendrais donc pas trop de temps, et une fois mixé et mélanger avec les autres ingrédients, ca ne prend pas beaucoup de temps pour en faire. 5 minutes à mélanger, 10 minutes de cuisson et l’affaire est dans le sac !
Allez, promis, j’achète plus de tout fait !
Sur cette bonne résolution, voici de très bonnes croquettes de pois chiches, prête rapidement.

Croquettes de pois chiches et tofu au basilique.

 

Pour 2 belles croquettes

½ oignon finement haché
1 petite pomme de terre râpée
50g de tofu au basilique
100gr de pois chiche
2cc de bicarbonate de soude
1cs de farine
1cs de persil haché
1 œuf
Sel et poivre

Faites tremper les pois chiches la veille de la recette.
Le lendemain, faites les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendre sous la dent.
Emincez le demi-oignon. Faites le cuire dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Pelez une pomme de terre et râpez-la. Ajoutez-la à l’oignon et mélangez bien pour qu’elle n’attache pas. Laissez cuire une à 2 minutes.
Mixez les pois chiches et mettez-les dans un saladier. Ajoutez l’œuf, la farine, le bicarbonate et le persil. Ajouter également l’oignon et pomme de terre. Mélangez.
Ecrasez le tofu à la fourchette et ajoutez le aussi. Mélangez bien le tout et ajoutez un peu d’eau si besoin. Il ne faut pas que la pate soit friable.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Formez 2 croquettes de

2,5 cm

d’épaisseur et déposez-les dans la poêle. Faites colorer chaque côté.

Mmmmm !

17 juillet 2008

Brochettes de Seitan (vgl)

L’autre jour, je publiais une recette de croque seitan. Dans son commentaire, Mamapasta me faisait remarquer que si je trouvais cette recette rapide, c’est parce que j’avais acheté le seitan tout fait. Et elle n’a pas tord !
Alors, je me suis dit que j’allais tester du seitan maison, pour voir… Voir la différence de goût, de texture, le temps de fabrication et la difficulté…
En me baladant sur VegeWeb, j’ai aperçu la recette de seitan de SoyaBeing. Elle avait l’air simple, alors, je me suis lancée.
J’ai bien fait ! C’est très simple à faire, mais il faut du temps.
J’ai fait mon pâton le soir. Il a reposé toute la nuit dans son eau et je l’ai nettoyé le lendemain matin. Puis, emmailloté, il a cuit dans son bouillon doucement…. Il a refroidit et je l’ai dégusté !

Résultat

 Pour la recette du seitan, je vous invite à aller la lire par ici.

 Je n’ai pas mangé le seitan tel quel. J’avais un barbec’ prévu au soir, j’ai profité de l’occasion pour faire des brochettes très agréable à manger avec une belle salade.

Brochettes de seitan.

Pour 2 brochettes

100g de Seitan
1 Courgette
50g Champignon de Paris

 
Prenez le seitan et coupez le en tranche, puis en cube.
Nettoyez la courgette et les champignons et coupez les en lamelles.
Enfilez alternativement le seitan, la courgette et les champignons.
Faites griller sur un grill ...

...et dégustez !

15 juillet 2008

Juillet, mois à anniversaire... (vgr)

Le mois de juillet, c’est dingue comme les anniversaires se succèdent ! Robin, Alain, Ben, Moi,… Un mois de fête que je vous dis !

A se demander si on ne sait pas donner le mot dans la famille… Heureusement, ce n’est pas moi qui fais tous les gâteaux et compagnies (quoique, ca ne me dérangerait pas, en fait).

Mon p’tit frère Robin est un mordu de pâtisserie. Monsieur fait des études de Boulanger Pâtissier Chocolatier, la classe quoi ! Il est doué la dedans.
D’ailleurs, il à réussi sa 3^ème sans exam de passage (1ere année de pâtisserie). Il a de quoi être fière, et s’il ne l’est pas, je le suis pour lui !
Cette année, il a voulu faire son gâteau. Une réussite ! Il était vraiment très bon, très frais et surtout léger malgré la crème fraîche. Je n’ai pas sa recette, par contre, je lui ai promis de mettre l’une ou l’autre photo ici.

 Dans la suite des annifs, il y a eu celui d’Alain et celui de Ben, le même jour. Je ne savais pas être avec les 2 en même temps… Maman et Robin se sont chargés de l’annif d’Alain et moi, de Ben.
Sa gourmandise, côté sucré, c’est le chocolat. Des tablettes y passent ! Mais je le comprends, je suis pareil, moi non plus je ne résiste pas à l’appel du chocolat.
Alors, chaque année, je lui prépare un gâteau au chocolat. Ca, se n’est plus une surprise pour lui. Par contre, sous quelle forme, ca, il ne le sait pas !
L’année passée, c’était une tarte, encore avant, un fondant coulant, encore avant eum… je sais plus mais c’est à chaque fois un truc différent.
Cette fois si, je voulais trouver un gâteau qui serait moelleux et fondant en même temps. Et crémeux aussi, très crémeux. Mais pas écœurant.
Pas évident de trouver une recette de ce que je voulais. J’ai cherché, cherché… Je me suis rappelée d’un gâteau vu chez « Chocolat et Caetera », mais pas moyen de remettre la main dessus. Surtout que je n’avais pas le net à se moment là. J’ai fouillé mon agrégateur rss, mais il n’avait pas repris les fils assez loin.
J’ai du me contenter du souvenir que j’avais pour fouiller les derniers bouquins de pâtisserie que j’ai. (Et c’est ainsi que j’ai remarqué que j’en ai très peu en fait… mais je suis super difficile question bouquins de cuisine, ce doit être pour ca…) Et TADAM, j’ai trouvé un gâteau qui ressememblais à se que je voulais !
Et bien, c’est le top !

 

 J’ai trouvé ce que je voulais. Ce gâteau est vraiment délicieux.

C’est vraiment un basique. C’est la préparation en gros d’une mousse au chocolat, dont une partie est cuite, l’autre mise entre les couches en crème. Le tout recouvert d’un glaçage.
Un truc tout bête à faire que je vous dis ! Mais pour un de ses résultats !!!!
Essayez, vous allez en redemandez !

Fondant au chocolat  recette tirée de «Tartes salées et Pâtisseries » édition Hachette.

 Pour un petit moule ; 2 à 4 parts

 Pour le gâteau

200g de chocolat noir
60gr de beurre
3 œufs
60 gr de sucre (de cannes)

Pour le glaçage

100 ml de crème épaisse
100 gr de chocolat noir

Quelques copeaux de chocolat blanc pour la garniture.

 

Préchauffer le four à

180°C

.
Coupez le chocolat et le beurre en petit morceau et versez-les dans un récipient qui peut aller au micro onde. Faites les fondre doucement, 30 sc par 30sc en mélangeant bien. (1’15’’ environ) On obtient un mélange bien lisse.
Séparez les jaunes d’œufs, des blancs. Fouettez les jeunes avec le sucre jusqu’à ce que ca blanchisse. Incorporez le chocolat fondu aux œufs, en 3 fois. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige, bien ferme. Ajoutez-les au mélange, sans les casser.

Séparez la préparation en 3.
Dans 2 moules de même diamètre, déposez une feuille de cuisson. Versez la préparation. Enfournez 15à 20 minutes.
Lorsque les gâteaux est bien levé et cuit, sortez les et laissez refroidir une heure.

Détachez les du papier sulfuriser. Déposez en un sur un plat et nappez le dessus du 1/3 restant de crème chocolat. Déposez ensuite l’autre partie du gâteau dessus.

Ensuite, on prépare la ganache. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec la crème fraiche. (Comme le chocolat, par 30sc au micro onde). Mélangez bien et laissez refroidir pour que le mélange épaississe. (Ou faites, comme moi, j’ai triché et réduit le temps en mettant le tout au congel quelques instant.

Napper le gâteau du glaçage… 

Entreposez-le au frais avant de le déguster.

13 juillet 2008

Croque seitan (vgr)

Certains soirs, je me contente de repas léger, un peu improvisé, mais qui calle quand même. (Histoire de ne pas avoir la dalle à 22h). J’improvise bien souvent avec des fonds de frigos. Un truc rapide, pour ne pas passer 2h devant les fourneaux.

Ce coup ci, il me restait du seitan, de l’emmental râpé et des feuilles de brick. Bin voila, je me retrouve avec un croque seitan pas mauvais du tout ! C’est léger, goutu et ça va vite à faire !

Croque seitan léger léger.

 
Pour 2 croques seitan

 2 feuilles de bric
1 tranche de seitan
4 poignées d'emmental

 
Prenez la feuille de brick et déposez sur une moitié une poignée d'emmental. Ajouter ensuite une demi tranche de seitan. Déposer à nouveau une poignée d'emmental et recouvrez de l'autre moitié de feuille de brick. Mouillez les bords avec un peu d’eau, au pinceau. Repliez les bords sous le croque.
Faites pareil pour la deuxième feuille de bric.
Faites cuire dans une poêle huilée. Les croques sont prêt lorsqu’ils sont bien dorés.

Servez chaud.

11 juillet 2008

Tarte aux pommes (vgl)

Et voilà, je suis de retour !

Mon déménagement c’est bien passé, ma nouvelle maison est superbe… Le bonheur quoi !
J’ai atterri dans un tout petit village, avec si peu de maison, qu’il n’y a même pas de nom de rues (euh, de toute façon, il n’y en a jamais que 3, je pense). Mais attention, il y a quand même une église ! Et même que j’habite derrière !

Par ici, il fait tout vert… On tourne la tête de tout les côtés, toujours cette même couleur, mais avec pleins de nuances. Et puis, il y a aussi des vaches, et des moutons (d’ailleurs, y en a 2 juste à côté de mon jardin…), et des biquettes, et des poules… Enfin, je ne vais pas continuer à énumérer toutes les espèces, mais vous voyez le topo.

Je passe un temps fou dehors à profiter de cette nature qui m’a tant manqué. J’ai presque oublié ce qu’est le stress…

 Voilà un mois que je n’ai plus accès au net (enfin, maintenant si, mais je vous raconte pas comme ça rame vu que c’est par une connexion de gsm), et ça m’a presque pas manqué. J’en ai profité pour faire pleins de choses que je ne faisais plus. (Et oui, c’est dingue comme ça peu accaparé le net !) Par contre, je n’ai pas beaucoup cuisiné, mais ça ne saurait tarder.

J’ai quand même pris plaisir à faire une tarte aux pommes, toute simple. Mais tellement bonne !

On s’en mange un p’tit bout ?

 

Tarte aux pommes, toute simple, toute simple…

 

Pâte :

190gr de farine type 80
30gr de farine de riz
15gr de flocons 5 céréales (riz-avoine-blé-seigle-orge)
1 pincée de sel
cs de sucre de canne
12cl d’eau
50gr de crème d’amande blanche

 
Crème :

20 cl de crème de riz
10gr de sirop d’agave
1fève tonka réduite en poudre
Quelques gouttes d’extrait de vanille

 2 pommes

Mélangez les farines avec le sel, le sucre, les flocons. Ajoutez la crème d’amande, mélangez. Ajoutez l’eau, pour obtenir une pâte qui ne soit pas friable. Emballez-la dans un film plastique et réservez au frigo.
Versez la crème de riz dans un plat. Ajoutez le sirop d’agave, l’extrait de vanille et la fève tonka. Mélangez pour obtenir une crème bien onctueuse.
Etalez la pâte dans un moule et enfournez un bon gros ¼ d’heure à 180°C .
Prenez les 2 pommes, passez les sous l’eau. Si elles ne sont pas bio, épluchez-les. Coupez-les en 4 et chaque quartier en fines lamelles.

 Lorsque le fond de tarte est cuit, sortez-le du four. Versez la crème et étalez-la. Déposez par-dessus les lamelles de pommes et les superposant légèrement.
Enfournez 15 à 20 minutes.

 Petite Astuce : Vous pouvez remplacer la crème de riz par de la crème soja à la vanille…

 

Vraiment très agréable à déguster comme goûter, avec une tasse de thé.