29 janvier 2008
Soupe à l'ortie
L'autre jour, en allant à mon mag' bio, je suis tombée sur des orties... Non, pas dans les orties...Mais sur, dans le rayon frais.
Un petit monsieur venait d'en apporter et en a profité pour m'en venter les mérites. C'est que dans cet herbe un peu oubliée de nos cuisines, se cache pleins de bonnes choses! Et me voilà repartie avec un paquet d'orties.
Mais, qu'allais je en faire?
Et bien, tout simplement une bonne soupe réconfortante!
Soupe à l'ortie.
500gr d'ortie
1l d'eau
45gr de crème de quinoa
1 cube de bouillon
1échalote
2gousse d'ail
Épluchez l'ail et l'oignon, coupez les en morceaux. Passez à l'eau les orties.
Dans une casserole, faites revenir l'ail et l'échalote. Ajoutez les orties et faites cuire légèrement le tout.
Ajoutez les 3/4 de l'eau et le cube de bouillon.
Dans le 1/4 d'eau restant, délayez la crème de quinoa et ajoutez la à la soupe.
Faites cuire un bon 1/4 d'heure.
Lorsque c'est cuit, mixez la soupe.
Servez bien chaud.
La prochaine fois, j'essayerai en salade...
26 janvier 2008
Brioche aux raisins et cardamome
S'il y a bien un brioche que je trouve absolument délicieuse, c'est bien celle ci. Sucrée, légèrement épicée, fondante, tellement agréable au petit déjeuner.
Lorsque j'en fais une, elle ne fait pas long feu... Si elle passe le cap des 2 jours, c'est qu'il y a vraiment un problème; bien souvent, je la commence au p'tit dèj, j'en croque un bout vers les 4h et je la termine le soir... Vraiment pas diététique tout ça! Mais elle est tellement bonne que je ne peux pas m'en empêcher.
Pour une brioche moyenne :
(inspirée de "MaraboutChef : Pain maison, spécial machine à pain" de Cathy Ytak)
Programme pain sucré, croûte clair.
130 ml de lait de riz
375gr de farine blanche
2 oeufs battus
11gr de levure déshydratée
1cc de sel
60gr de beurre en morceaux
2cs de sucre de canne
3 cs de fleur d'oranger
30gr + 30gr de raisins blancs/noirs secs
2 gousses de cardamome (broyées au pilon)
Mettre dans la cuve de la map, selon l'ordre de votre machine ;
le lait de riz + les oeufs + la fleur d'oranger
le sel
la farine
le beurre en morceaux
la levure + le sucre + la cardamome
Au bip de la machine, ajoutez les raisins secs.
Vérifiez le pâton, s'il est trop sec ajoutez un tout petit peu d'eau ou de lait de riz.
Dégustez tiède.
20 janvier 2008
Tartelette à l'oignon
Une petite tartelette toute simple pour un dîner gourmand. ll ne faut pas grand chose pour la réaliser et accompagnée d'une petite salade, c'est un repas léger tout à fait convenable!
Tarte à l'oignon, pour dîner gourmand...
pâte:
125 gr de farine blanche ou semi complète
100 gr de purée de sésame (tahin)
80gr d'eau
4gr de backing (ou poudre à lever)
1 grosse pincée de piment d'espelette
la garniture
3 petits oignons
un petit morceau de fromage coupé en cube
1 cs de vinaigre de vin blanc ( à l'estragon pour moi)
1cs de sucre de canne
Pour la pâte, mettez tous les ingrédients dans un bol avec couvercle et secouez très très fort pendant quelques secondes. Jusqu'à entendre le 'toc toc' de la pâte formée. Formez un boule que vous étalerez dans un plat à tarte, graissé et fariné s'il n'est pas en silicone.
On poursuit avec la garniture. Couper les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils ne sont plus croquant, ajouter le vinaigre et le sucre. Faire dorer et légèrement caraméliser.
Parsemez les oignons et les cubes de fromage sur la pâte à tarte.
Dorez le bord de la tarte avec un peu d'huile ou de lait
Enfournez 15 min à 200C.
Accompagné d'une salade, avec un peu d'huile de noix et quelques gouttes de vinaigre au piment d'espelette...
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Je fais passer également...
Tout à l'heure, je me baladais sur Blogbio, et en remontant le fil des posts de presque 2 ans et demie, je suis tombée sur un qui m'a interpellé.
Anne faisait passer une petite vidéo qui était apparue chez Réquia... Celle ci demandait simplement de faire passer. Alors, après tout ce temps, je prend le relais et je fais passer à mon tour.
Je ne dirai pas grand chose mais j'espère que ce petit clip pourra faire réfléchir les gens.
Voilà, je vous propose tout simplement de "Faire passer" ...
Pour plus d'info et pour voir les vidéos en français, cliquer ici
09 janvier 2008
Macarons ??? Vous avez dit Macarons ?!?
A la base, je ne connaissais pas ces petites choses là! Il faut dire que part chez moi, les seuls macarons qu'on connaît, ce sont les macarons tout craquelés, aux amandes...
Quand je suis arrivée sur les blogs, j'en voyais partout, ça me donnait bien envie, mais pas moyen de trouver ça ici.
Et puis, cet été, je suis partie à Carcassone. Et au détour d'un grand magasin, j'en ai trouvé et j'ai pu goûté. Révélation! Je n'avais rarement mangé quelque chose d'aussi bon! Je serais presque prête à me damner pour ce craquant-fondant... Du plaisir à l'état pur!
Alors, j'ai commencé à fureter un peu partout... Retrouver les blogs où j'avais vu des recettes... Chez Papilles et Pupilles , Chez Mercotte, Chez Audinette, ... Enfin, chez beaucoup.
J'ai testé un première fois, sans cuire le sucre (je n'avais pas de thermosonde)... Résultat très très peu convainquant...
J'ai pris mon clavier à 2 mains, et j'ai commencé à chercher un thermosonde... et vlà ti pas que chez mon copain ebay, j'en ai trouvé un pour 3 francs 6 sous... Ni une Ni deux, le voilà dans ma boite aux lettres.
Mais voilà, si bien équipée, je n'osais plus en faire!
Entre temps, un p'tit voyage éclair à Paris... Visite d'un salon gourmand, et me voici repartie avec une boite de macarons... Mes papilles en frémissent encore!
Mais! Mais, mais... Toujours pas le courage de m'attaquer à ces petites choses là.
Et puis, l'autre jour,j'ai ma Steph au bout du fil... Samedi, c'est nouvel an au club spéléo et chacun doit apporter quelques choses à grignoter...
Et voilà la filoute qui me dit que je ferais bien des macarons; tu sais, les p'tites choses qu'on a mangé à Paris...
Aaaaaaaaaaaah, elle non plus, elle n'a pas oublié! Et elle en redemande! Tu m'étonnes, c'est tellement bon!
Bon, bin, j'ai plus le choix! Me voila partie à préparer ces macarons, si craint, mais si bon!
Hop hop, je sors la poudre d'amande, les blancs d'oeufs et tout et tout... Première fournée aux fruits rouge ... Impeccable, à part la taille, on dirait que j'ai fais ça tout ma vie! ( Évidement, je ne suis pas seule, Christophe Felder est juste à côté de moi, me donnant sa "Leçon de Pâtisserie").
Et me voici partie sur la 2ème fournée, au chocolat... Et la catastrophe! Mes beaux macarons sont presque tous craquelé. Mais POURQUOI?????
Alors si la reine des macarons dit Mercotte, ou si d'autres Maîtres en macarons parmi vous peuvent m'expliquer... Ce sera avec joie que je vous écouterai!
Mais bon, c'est pas tout ça, j'ai rarement écrit un si long roman! Et si je vous donnais les recettes? Ça serait pas une bonne idée ça peut être?!?
Macarons aux fruits rouge.
Pour 10 à 15 macarons
Pour le coulis de fruits rouge:
100gr de sucre
175gr de fruits rouge
750 ml de jus de citron
50ml de crème fraîche
Pour les macarons :
100gr de poudre d'amande
100gr de sucre glace
25ml d'eau
100gr de sucre
75gr de blanc d'oeuf
Quelques gouttes de colorant rouge
2cc de cacao
On commence par le coulis.
Faites chauffer les fruits rouge avec le sucre dans une casserole. Bien mélanger en écrasant les fruits. Les mixer pour obtenir un coulis bien lisse et ajouter le jus de citron. Continuez à cuire et vérifiez qu'il se fige sur une assiette froide. Quand le coulis est prêt, ajoutez la crème fraîche. Bien mélanger le tout et le placer au frigo.
On continue avec les macarons.
Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez la poudre d'amande avec le sucre glace. Passez le tout au mixer pour affiner. Bien mélanger.
Dans un poêlon, mélangez le sucre avec l'eau. Faites chauffer pour obtenir un sirop.
Pendant ce temps, mettez la moitié des blancs d'oeuf dans un plat et montez les en neige, avec un batteur.
On retourne au sirop, lorsqu'il atteint 114°C, augmentez la vitesse du batteur. Lorsque le sirop atteint 119°C, Baissez la vitesse du batteur et ajoutez le sirop aux blancs en neige. Faites tournez à nouveau le batteur assez vite pour refroidir les blancs.
Pendant ce temps, mélangez l'autre moitié des blancs avec le sucre glace/amande avec une spatule. Arrêtez le batteur et ajoutez le colorant et le cacao. On obtient un beau rouge. Touchez la meringue du bout du doigt, elle doit être tiède.
Ajoutez la, petit à petit à la pâte d'amande. On obtient une pâte bien lisse.
Remplissez une poche à douille et dressez des petits macarons sur du papier sulfurisé.
Enfournez 10 - 12 minutes. Laissez refroidir avant de les décoller.
Quand ils ont refroidit, fourrez les de coulis . Pressez légèrement l'intérieur de la coque et déposez y une bonne cc de coulis. Déposez la 2ème coque par dessus et pressez pour qu'il y ai du coulis partout. Mettez les au frigo une bonne petite heure avant de les déguster.
Macarons au chocolat.
Pour 25 à 30 macarons
Pour la ganache au chocolat:
200ml de crème fraîche
1cs de sucre
250gr de chocolat
40gr de beurre
Pour les macarons :
200gr de poudre d'amande
200gr de sucre glace
50ml d'eau
200gr de sucre
150gr de blanc d'oeuf
Quelques gouttes de colorant rouge
3cs de cacao
On commence par la ganache.
Faites chauffez la crème sur feu doux avec le sucre. Coupez le chocolat en petits morceaux. Lorsque la crème est chaude, ajoutez la moitié au chocolat et laissez le fondre. Mélangez. Ajoutez la suite de la crème. Ensuite, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien et gardez au frais.
On continue avec les macarons.
Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez la poudre d'amande avec le sucre glace. Passez le tout au mixer pour affiner. Bien mélanger.
Dans un poêlon, mélangez le sucre avec l'eau. Faites chauffer pour obtenir un sirop.
Pendant ce temps, mettez la moitié des blancs d'oeuf dans un plat et montez les en neige, avec un batteur.
On retourne au sirop, lorsqu'il atteint 114°C, augmentez la vitesse du
batteur. Lorsque le sirop atteint 119°C, Baissez la vitesse du batteur
et ajoutez le sirop aux blancs en neige. Faites tournez à nouveau le
batteur assez vite pour refroidir les blancs.
Pendant ce temps, mélangez l'autre moitié des blancs avec le sucre glace/amande avec une spatule.Ajoutez également le cacao. Arrêtez le batteur et ajoutez un tout petit peu de colorant. Touchez la meringue du bout du doigt, elle doit être tiède.
Ajoutez la, petit à petit à la pâte d'amande. On obtient une pâte bien lisse.
Remplissez une poche à douille et dressez des petits macarons sur du papier sulfurisé.
Enfournez 10 - 12 minutes. Laissez refroidir avant de les décoller.
Quand ils ont refroidit, fourrez les de ganache . Pressez légèrement l'intérieur de la coque et déposez y une bonne cc de ganache. Déposez la 2ème coque par dessus et pressez pour qu'il y de la ganache partout. Mettez les au frigo une bonne petite heure avant de les déguster.
06 janvier 2008
The Bolognaise day - Ma p'tite bolo à moi ...
L'autre jour, je me baladais sur le blog de Dorian, et qu'est ce que je vois??? Voila qu'il nous propose de participer à un " Bolognaise Day". Mais quelle drôle d'idée! Jamais je n'aurais pensé poster une recette de bolo par ici... C'est tellement ... traditionnelle.
Bin oui, la bolo, c'est un plat classique, que je fais chaque semaine quasiment et sans réfléchir... Les soirs où j'ai pas envie de cuisiner... Les soirs où la journée de boulot était tellement tuante que passer 1 heure devant mes fourneaux me demandent plus que du courage... Et puis les soirs aussi, où l'idée d'une bonne bolo est d'un grand réconfort... Enfin, tout ça pour dire que, Si Dorian n'avait pas lancée l'idée, jamais vous n'auriez eu l'occasion de voir à quoi ressemble ma bolo.
Et pourtant... Ma grand mère napolitaine en fait de la bolo, et de la qui déchire! C'est toute l'Italie qui s'y retrouve. J'ai toujours adoré manger ses pâtes. Pour moi, elles seront toujours les meilleurs. Les miennes à côté sont vraiment.... je ne trouve pas le mot.
Ça n'empêche, que des fois, même si c'est moi qui les prépare, je me régale.
Au début, la bolo, je ne voyais ça qu'avec des pâtes... des spaghettis ou des pennes... Et puis, l'idée à fait sont p'tit bout de chemin. Maintenant, je trouve ça super bon de manger une sauce bolognaise avec du riz. Ça change et c'est miam!...
Petite particularité de la recette que je vais vous présenter; il n'y a pas de viande... Et bien oui, dans mes petites résolutions de l'année, j'ai décidé qu'il n'y aurait plus de viande dans mon assiette... J'aime pas trop ça, alors pourquoi continuer de manger quelque chose que l'on aime pas , hein?
Mais , j'arrête de bavarder et je vous livre ma p'tite recette, toute simple et très bonne quand même !
Ma p'tite bolo, pour le "Bolognaise Day " de Dorian.
Pour 2 personnes ;
1 échalote
1 éclat d'ail
4 ou 5 tomates fraîche en saison, sinon, une boite de tomate pelée en dé
1 petite courgette
1 poignée de champignons ( de paris), coupé en lamelle
120gr de quorn haché
Sel des forêts *, Poivre
Basilic et Origan
Piment d'espelette et Paprika
Couper l'échalote et l'ail en petit morceaux et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez le quorn haché et laisser cuire sur feu doux.
Couper la courgette en rondelle et les champignons en lamelle.
Ajouter les dans la poêle et laisser cuire en mélangeant régulièrement.
Découpez les tomates en dé si elles sont fraîches, sinon ouvrez simplement la boite de tomate pelée.
Ajoutez les au mélange de légumes et laissez cuire la sauce 15 - 20 minutes, en surveillant que ça ne brûle pas. Si la sauce est trop "sèche" ajoutez un peu d'eau.
Épicez avec 1 pincée de sel des forêts, 2 tours de moulin à poivre, 1cc de basilic et 1 cc d'origan ainsi qu'une pincée de piment d'espelette et 1 pincée de paprika.
* le sel des forêts est un sel parfumé ,entre autre ,de champignons
Servez avec des pâtes, (des pennes complètes, miam) ou encore avec du riz (rouge...un délice)
02 janvier 2008
Bonne année!
Bonne année à tous!
Je vous souhaite que du bonheur!
Alors quelles sont vos résolutions pour cette année nouvelle?