Tout bio'r not to be...

02 novembre 2009

LA recette de Seitan qui déchire... (vgl)

J'ai enfin trouvé La recette de seitan qui déchire, tant au goût que la texture!
Celle ci se fait à partir de gluten pur et pas de farine. Ce qui est vachement pratique pour ajouter toutes sortes d'ingrédients.
Enfait, j'avais déjà repérer cette recette depuis un fameux bout de temps mais comme je n'avais pas de seitan pur à cette période, je l'avais mise dans un p'tit coin du pc.
Et puis, l'autre jour, j'y ai repensé et je l'ai enfin testé. Une pure merveille de seitan!
La recette de base est de Chef John et reprise sur VenganField

J'ai divisé les proportions en 2 et remplacer le lait d'amande par de l'eau.
La prochaine fois, je tente de diluer le la crème d'amande avec un peu d'eau pour remplacer le lait d'amande.

J'ai la flemme de tout recopier alors, un petit clic sur le lien et vous aurez la recette ;-)

Soit dit en passant, je me fait rare sur le blog, ce n'est qu'une passe... J'ai juste plus le temps de cuisiner.

08 janvier 2009

Galette de millet et quinoa au potiron (vgl)

 

J’ai reçu quelques potirons dans mes précédents paniers de légumes. Pour changer de la traditionnelle soupe, j’ai confectionné ces petites galettes toutes moelleuses. Délicieux accompagné de carottes, panais et compagnie.

 

Pour 4 à 6 étoiles

 

40gr de millet

50gr de quinoa

350gr de potiron

2cs de lait de soja

1cs d’arrow root

1cc de curry

½ cc de curcuma

1 p. de sel

1p. poivre

 

Dans une casserole, versez le millet et le quinoa. Ajoutez 1/2L d’eau et laissez cuire 20 minutes.Coupez le potiron en tranche et mettre le au four 20 minutes à 200 °C.

Quand le potiron est cuit, récupéré la chair et passé la au passe-vite pour obtenir une fine purée.Égouttez les céréales et ajoutez y la purée ainsi que les épices et l’arrow root. Ajoutez également le lait de soja.

Mélangez bien et déposez le tout dans des moules individuels.Enfournez 20 minutes à 200°C.

28 novembre 2008

Poivron farçi à la façon de ma maman! (vgr)

J’ai l’impression que depuis que je suis végétarienne, ma maman prend encore un plus grand plaisir à m’inviter. Bizarre, puisqu’elle cuisine de la viande pour le restant de la famille.

D’où vient cette impression alors ??

A chaque fois que je viens diner, c’est un « défi » pour elle de me faire un p’tit plat.

Pas que je sois difficile, au contraire, je mange tout (à peu d’exceptions près) sauf la viande évidement.

Mais elle, ne connaissant que peu de plats vg, se décarcasse encore plus pour me faire un petit plat qui me plaise. Et c’est super bon ! Elle cuisine bien vg ma p’tite maman !

**Message subliminal** Elle a plus qu’à le devenir… **message subliminal**

 

Cette fois ci, elle m’a fait quelques chose de simple mais tellement bon ; un poivron farçi.

 

Poivron farçi à la façon de ma maman.

 

Pour 1 poivron

 

1 poivron

2 tranches de pain

250gr de champignons de paris

1 œuf

sel et poivre

persil

1gousse d’ail

 

Videz et nettoyez le poivron.

Nettoyez les champignons. Coupez les en tranches. Faites chauffer un poêle, déposez y les tranches. Salez, poivrez et ajoutez l’ail en purée.

Emiettez le pain. Ajoutez un œuf battu et mélangez bien.

Lorsque les champignons sont cuit, ajoutez les au mélange.

Remplissez le poivron de farce et enfournez environ 20 minutes à 180 °C

Merci maman, trop bon!

07 octobre 2008

Tofu maison (vgl)

Voila un p'tit bout de temps que je voulais me mettre au tofu maison. Je n'osais pas car j'étais persuadée qu'il  fallait du soja dépélliculé. Eh bien non! Je me suis renseignée et on m'a confirmé qu'avec un soja jaune classique, pas de soucis. Alors, je me suis lancée... Et c'est génial! Super simple à faire et bien meilleur que celui acheté !

Tofu maison.
Pour un petit bloc

250gr de soja jaune
1L d’eau
1cc de nigari

La veille, faites tremper le soja jaune dans une grande quantité d’eau.
Le lendemain, mixez les avec 250ml d’eau. Ensuite, transvasez le tout dans une casserole et ajouter les 750ml d’eau restant. Faites bouillir doucement pendant 20 minutes, en faisant attention, ça monte comme le lait de vache.
Passez le liquide dans une passoire fine pour séparer l’okara du lait. Vous pouvez garder l’okara pour en faire des biscuits ou des galettes (recettes à suivre).
Dans le lait encore bien chaude, versez une cc de nigari dilué dans ½ verre d’eau. Laissez cailler. Quand le tofu est bien caillé, versez le tout dans une étamine et pressez le tofu.
Déposez le dans un récipient troué (ou une presse à tofu), et déposez par-dessus un récipient un peu plus petit. Déposez des objets lourds (des bouquins pour ma part) et laissez presser 15 minutes.
Retirez le de l’étamine et conservez le maximum 3 jours au frais, recouvert d’eau. Changez l’eau tous les jours.

...Ultra frais...

09 septembre 2008

Paté forestier de tofu (vgr)

Pas grand-chose à raconter cette fois ci… Beaucoup de boulot, pas beaucoup de temps pour cuisiner… Mais quand même une petite recette !

Pâté forestier de tofu.

Pour 2 petits moules

1 oignon
6 champignons
2 petits poireaux
2 petites pdt
2 œufs
125gr de tofu
3cs de chapelure
2cc de muscade
½ cc de piment
Sel

Nettoyez les légumes, coupez les en morceaux et cuisez les à la vapeur, sauf les champignons que vous faites revenir dans une poêle.
Émiettez le tofu, ajoutez l’œuf et la chapelure et mélangez le tout.
Coupez très finement les légumes et écrasez les en purée. Ajoutez les au tofu et mélangez. Epicez.
Huilez un petit moule et versez y la préparation. Enfournez 1/2h à  180°C. Attention en démoulant, c’est un peu fragile et friable. Donc si quelqu’un a une idée pour que ca tienne mieux, je suis preneuse !

27 août 2008

Galettes de quinoa (vgr)

Dans ma recherche de galettes, croquettes et compagnie, en voici une qui me plait énormément. Lorsqu’il me reste des céréales, j’en profite pour en faire des galettes. Cette fois ci, c’est le quinoa qui y est passé. J’obtiens une galette très moelleuse, rapide à faire et déclinable à souhait. J’en fais une série que je congèle et c’est super pratique quand je n’ai pas le temps d’en cuisiner des fraîches.

Galettes de quinoa.

Pour 6 galettes

100gr de quinoa
2 échalotes finement émincées
1 œuf
4 cs de farine
Sel et poivre

 
Rincez le quinoa plusieurs fois sous l’eau. Ensuite, versez-le dans une casserole, recouvrez de d’eau et faites le cuire.
Dans une poêle, faites revenir l’échalote avec un peu d’huile. Quand le quinoa est cuit, égouttez le et ajoutez lui l’échalote. Ajoutez également le restant des ingrédients. Mélangez bien le tout et formez des galettes. Faites les cuire dans une poêle, que chaque côté soit bien coloré.

25 juillet 2008

Galettes de seigle (vgl)

Vous vous rappelez de ma super résolution ? Fini les galettes toutes faites… Et bien, je m’en sors plutôt pas mal !
Je m’organise, j’en prépare en quantité, je congèle… Héhé, ce n’est pas si dure au final !
Cette fois ci, ce sont les flocons de seigle que j’ai choisi comme base.
Les flocons, c’est assez génial comme truc. Il y en a de toutes les sortes et c’est bien pratique.
Ici, pas besoin de mettre un œuf pour lier la préparation, un peu de farine suffit. On obtient des galettes toute végétal et très moelleuse. C’est impeccable pour les végétaliens ou pour les personnes, végétariennes ou non, souhaitant limiter leur consommation d’œufs.

J’en ai fait 2 sortes différentes ; une au curry et l’autre aux oignons.

Galettes de seigle aux carottes ou aux olives

Pour la préparation de base

150gr de flocons de seigle
1 tasse d’eau ou de lait ou encore lait végétal

 ->> au carottes

 2 carottes râpées
2cs de farine
1 cs de curry
2cc de curcuma
1 pincée de sel

->> au olives

2cs de farine
8 olives vertes coupées finement
1 oignon râpé
Sel, poivre
Une poignée de graines germées

 
Faites tremper les flocons dans l’eau toute une nuit.
Le lendemain, essorez les flocons et séparez les en 2
Dans une moitié, ajoutez les ingrédients du mélange carotte et dans l’autre, ceux du mélange olive. Mélangez bien pour obtenir une pate ni trop liquide (sinon, ajoutez de la farine), ni friable (sinon, ajoutez un peu de liquide).
Faites cuire une bonne cs de pate par galette, dans un peu d’huile.

19 juillet 2008

Croquette de pois chiche et tofu basilique (vgr)

Je suis pas mal à la maison pour le moment. Et pour cause, le boulot se fait attendre.
En soit, ce n’est pas trop grave, à part le fait que mon portefeuille est fort léger, on peut dire que je prends mes vacances plus tôt que prévu. Bah oui, d’hab, je les prends en pas avant Octobre.
Mais bon, ca a ses bons côtés d’être à la maison, je flémarde, je ménage un peu quand même, je lis, je jardine, je cuisine… La belle vie quoi !
Et comme j’ai le temps, je me fais plaisir avec des croquettes fraîches ! C’est vrai que quand je bosse, je n’ai pas souvent envie de commencer à me faire de bonnes croquettes, je les prends toutes faite (j’avoue, j’me complique pas la vie…). Enfin l’envie, si ! L’envie, je l’ai toujours. Envie de bien manger, un truc qui me goute, un truc frais, du bon quoi ! Je sais, je suis inexcusable quand je sors une galette toute faite, toute industrielle, du congel.
Allez, même si on n’est pas la nouvelle année, je prends une résolution, celle de me faire plus de galette fraiche.
En plus, je sais très bien que c’est juste un souci d’organisation. Si je faisais tremper mes flocons de céréales, pois chiche et compagnie la veille, j’en aurais des tous prêts à cuire le jour même. Ca ne prendrais donc pas trop de temps, et une fois mixé et mélanger avec les autres ingrédients, ca ne prend pas beaucoup de temps pour en faire. 5 minutes à mélanger, 10 minutes de cuisson et l’affaire est dans le sac !
Allez, promis, j’achète plus de tout fait !
Sur cette bonne résolution, voici de très bonnes croquettes de pois chiches, prête rapidement.

Croquettes de pois chiches et tofu au basilique.

 

Pour 2 belles croquettes

½ oignon finement haché
1 petite pomme de terre râpée
50g de tofu au basilique
100gr de pois chiche
2cc de bicarbonate de soude
1cs de farine
1cs de persil haché
1 œuf
Sel et poivre

Faites tremper les pois chiches la veille de la recette.
Le lendemain, faites les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendre sous la dent.
Emincez le demi-oignon. Faites le cuire dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Pelez une pomme de terre et râpez-la. Ajoutez-la à l’oignon et mélangez bien pour qu’elle n’attache pas. Laissez cuire une à 2 minutes.
Mixez les pois chiches et mettez-les dans un saladier. Ajoutez l’œuf, la farine, le bicarbonate et le persil. Ajouter également l’oignon et pomme de terre. Mélangez.
Ecrasez le tofu à la fourchette et ajoutez le aussi. Mélangez bien le tout et ajoutez un peu d’eau si besoin. Il ne faut pas que la pate soit friable.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Formez 2 croquettes de

2,5 cm

d’épaisseur et déposez-les dans la poêle. Faites colorer chaque côté.

Mmmmm !

17 juillet 2008

Brochettes de Seitan (vgl)

L’autre jour, je publiais une recette de croque seitan. Dans son commentaire, Mamapasta me faisait remarquer que si je trouvais cette recette rapide, c’est parce que j’avais acheté le seitan tout fait. Et elle n’a pas tord !
Alors, je me suis dit que j’allais tester du seitan maison, pour voir… Voir la différence de goût, de texture, le temps de fabrication et la difficulté…
En me baladant sur VegeWeb, j’ai aperçu la recette de seitan de SoyaBeing. Elle avait l’air simple, alors, je me suis lancée.
J’ai bien fait ! C’est très simple à faire, mais il faut du temps.
J’ai fait mon pâton le soir. Il a reposé toute la nuit dans son eau et je l’ai nettoyé le lendemain matin. Puis, emmailloté, il a cuit dans son bouillon doucement…. Il a refroidit et je l’ai dégusté !

Résultat

 Pour la recette du seitan, je vous invite à aller la lire par ici.

 Je n’ai pas mangé le seitan tel quel. J’avais un barbec’ prévu au soir, j’ai profité de l’occasion pour faire des brochettes très agréable à manger avec une belle salade.

Brochettes de seitan.

Pour 2 brochettes

100g de Seitan
1 Courgette
50g Champignon de Paris

 
Prenez le seitan et coupez le en tranche, puis en cube.
Nettoyez la courgette et les champignons et coupez les en lamelles.
Enfilez alternativement le seitan, la courgette et les champignons.
Faites griller sur un grill ...

...et dégustez !