09 janvier 2008
Macarons ??? Vous avez dit Macarons ?!?
A la base, je ne connaissais pas ces petites choses là! Il faut dire que part chez moi, les seuls macarons qu'on connaît, ce sont les macarons tout craquelés, aux amandes...
Quand je suis arrivée sur les blogs, j'en voyais partout, ça me donnait bien envie, mais pas moyen de trouver ça ici.
Et puis, cet été, je suis partie à Carcassone. Et au détour d'un grand magasin, j'en ai trouvé et j'ai pu goûté. Révélation! Je n'avais rarement mangé quelque chose d'aussi bon! Je serais presque prête à me damner pour ce craquant-fondant... Du plaisir à l'état pur!
Alors, j'ai commencé à fureter un peu partout... Retrouver les blogs où j'avais vu des recettes... Chez Papilles et Pupilles , Chez Mercotte, Chez Audinette, ... Enfin, chez beaucoup.
J'ai testé un première fois, sans cuire le sucre (je n'avais pas de thermosonde)... Résultat très très peu convainquant...
J'ai pris mon clavier à 2 mains, et j'ai commencé à chercher un thermosonde... et vlà ti pas que chez mon copain ebay, j'en ai trouvé un pour 3 francs 6 sous... Ni une Ni deux, le voilà dans ma boite aux lettres.
Mais voilà, si bien équipée, je n'osais plus en faire!
Entre temps, un p'tit voyage éclair à Paris... Visite d'un salon gourmand, et me voici repartie avec une boite de macarons... Mes papilles en frémissent encore!
Mais! Mais, mais... Toujours pas le courage de m'attaquer à ces petites choses là.
Et puis, l'autre jour,j'ai ma Steph au bout du fil... Samedi, c'est nouvel an au club spéléo et chacun doit apporter quelques choses à grignoter...
Et voilà la filoute qui me dit que je ferais bien des macarons; tu sais, les p'tites choses qu'on a mangé à Paris...
Aaaaaaaaaaaah, elle non plus, elle n'a pas oublié! Et elle en redemande! Tu m'étonnes, c'est tellement bon!
Bon, bin, j'ai plus le choix! Me voila partie à préparer ces macarons, si craint, mais si bon!
Hop hop, je sors la poudre d'amande, les blancs d'oeufs et tout et tout... Première fournée aux fruits rouge ... Impeccable, à part la taille, on dirait que j'ai fais ça tout ma vie! ( Évidement, je ne suis pas seule, Christophe Felder est juste à côté de moi, me donnant sa "Leçon de Pâtisserie").
Et me voici partie sur la 2ème fournée, au chocolat... Et la catastrophe! Mes beaux macarons sont presque tous craquelé. Mais POURQUOI?????
Alors si la reine des macarons dit Mercotte, ou si d'autres Maîtres en macarons parmi vous peuvent m'expliquer... Ce sera avec joie que je vous écouterai!
Mais bon, c'est pas tout ça, j'ai rarement écrit un si long roman! Et si je vous donnais les recettes? Ça serait pas une bonne idée ça peut être?!?
Macarons aux fruits rouge.
Pour 10 à 15 macarons
Pour le coulis de fruits rouge:
100gr de sucre
175gr de fruits rouge
750 ml de jus de citron
50ml de crème fraîche
Pour les macarons :
100gr de poudre d'amande
100gr de sucre glace
25ml d'eau
100gr de sucre
75gr de blanc d'oeuf
Quelques gouttes de colorant rouge
2cc de cacao
On commence par le coulis.
Faites chauffer les fruits rouge avec le sucre dans une casserole. Bien mélanger en écrasant les fruits. Les mixer pour obtenir un coulis bien lisse et ajouter le jus de citron. Continuez à cuire et vérifiez qu'il se fige sur une assiette froide. Quand le coulis est prêt, ajoutez la crème fraîche. Bien mélanger le tout et le placer au frigo.
On continue avec les macarons.
Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez la poudre d'amande avec le sucre glace. Passez le tout au mixer pour affiner. Bien mélanger.
Dans un poêlon, mélangez le sucre avec l'eau. Faites chauffer pour obtenir un sirop.
Pendant ce temps, mettez la moitié des blancs d'oeuf dans un plat et montez les en neige, avec un batteur.
On retourne au sirop, lorsqu'il atteint 114°C, augmentez la vitesse du batteur. Lorsque le sirop atteint 119°C, Baissez la vitesse du batteur et ajoutez le sirop aux blancs en neige. Faites tournez à nouveau le batteur assez vite pour refroidir les blancs.
Pendant ce temps, mélangez l'autre moitié des blancs avec le sucre glace/amande avec une spatule. Arrêtez le batteur et ajoutez le colorant et le cacao. On obtient un beau rouge. Touchez la meringue du bout du doigt, elle doit être tiède.
Ajoutez la, petit à petit à la pâte d'amande. On obtient une pâte bien lisse.
Remplissez une poche à douille et dressez des petits macarons sur du papier sulfurisé.
Enfournez 10 - 12 minutes. Laissez refroidir avant de les décoller.
Quand ils ont refroidit, fourrez les de coulis . Pressez légèrement l'intérieur de la coque et déposez y une bonne cc de coulis. Déposez la 2ème coque par dessus et pressez pour qu'il y ai du coulis partout. Mettez les au frigo une bonne petite heure avant de les déguster.
Macarons au chocolat.
Pour 25 à 30 macarons
Pour la ganache au chocolat:
200ml de crème fraîche
1cs de sucre
250gr de chocolat
40gr de beurre
Pour les macarons :
200gr de poudre d'amande
200gr de sucre glace
50ml d'eau
200gr de sucre
150gr de blanc d'oeuf
Quelques gouttes de colorant rouge
3cs de cacao
On commence par la ganache.
Faites chauffez la crème sur feu doux avec le sucre. Coupez le chocolat en petits morceaux. Lorsque la crème est chaude, ajoutez la moitié au chocolat et laissez le fondre. Mélangez. Ajoutez la suite de la crème. Ensuite, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien et gardez au frais.
On continue avec les macarons.
Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez la poudre d'amande avec le sucre glace. Passez le tout au mixer pour affiner. Bien mélanger.
Dans un poêlon, mélangez le sucre avec l'eau. Faites chauffer pour obtenir un sirop.
Pendant ce temps, mettez la moitié des blancs d'oeuf dans un plat et montez les en neige, avec un batteur.
On retourne au sirop, lorsqu'il atteint 114°C, augmentez la vitesse du
batteur. Lorsque le sirop atteint 119°C, Baissez la vitesse du batteur
et ajoutez le sirop aux blancs en neige. Faites tournez à nouveau le
batteur assez vite pour refroidir les blancs.
Pendant ce temps, mélangez l'autre moitié des blancs avec le sucre glace/amande avec une spatule.Ajoutez également le cacao. Arrêtez le batteur et ajoutez un tout petit peu de colorant. Touchez la meringue du bout du doigt, elle doit être tiède.
Ajoutez la, petit à petit à la pâte d'amande. On obtient une pâte bien lisse.
Remplissez une poche à douille et dressez des petits macarons sur du papier sulfurisé.
Enfournez 10 - 12 minutes. Laissez refroidir avant de les décoller.
Quand ils ont refroidit, fourrez les de ganache . Pressez légèrement l'intérieur de la coque et déposez y une bonne cc de ganache. Déposez la 2ème coque par dessus et pressez pour qu'il y de la ganache partout. Mettez les au frigo une bonne petite heure avant de les déguster.
20 novembre 2007
Muffins au tahin et pépites de chocolat
Toujours en quête de nouvelles saveurs, j'essaie de remplacer certains aliments dans mes recettes pour y découvrir de nouveaux gouts. C'est le cas ici, où j'ai remplacé le beurre par du tahin.
La première fois que j'en ai acheté, j'étais assez curieuse sur la façon de m'en servir. J'ai tâtonné, testé et finalement, je m'en sort plutôt bien. Le tahin dans les muffins donne un petit gout très agréable dont je n'avais pas l'habitude. Associé au chocolat, c'est irrésistible. Mais rien n'empêche de mettre autre chose à la place. Moi, j'ai fais ma gourmande accro au chocolat.
Voici la recette pour 6 muffins :
150gr de farine
1/2 sachet de backing
50gr de sucre de canne
2 cs de pépites de chocolat au lait
10cl de lait de riz
1 œuf
30gr de tahin
Versez un peu de pâte dans chaque moule et enfournez 10 à 15 minutes à 180°C, four préchauffé.
Laissez refroidir avant de déguster (avec un thé pour ma part)...
08 novembre 2007
Brownies choco-pralin ou la gourmandise à l'état pur...
Voila une semaine que je n'ai plus de chauffage ni d'eau chaude... Alors, dans cette grande maison froide, j'ai besoin de chaleur et de réconfort. Réconfort gourmand bien évidement... Un brownie croquant/fondant de chocolat et un bol de chocolat chaud pour accompagner, c'est l'idéal. Et d'un coup, il fait beaucoup moins froid chez moi! Dur dur de ne pas tout avaler d'un coup ... Heureusement, mon foie a l'art de me rappeler à l'ordre. (Et oui, c'est super bon le chocolat, mais à petite dose c'est encore mieux ^^ )
Enfin, tout ça pour dire, que si vous avez un p'tit creux, un p'tit brownie au chocolat fera l'affaire!
La recette?!? C'est tout simple, la voici...
Brownies choco-pralin.
* 160gr de beurre
* 170gr de chocolat noir
* 3 oeufs
* 100gr de sucre de canne
* 120gr de farine
* 75gr de pralin en grains
* 50gr de pépites de chocolat (au lait)
Au micro onde, faites fondre le chocolat et le beurre. Tout doucement, d'abord une minute, puis mélangez, ensuite, mélangez toutes les 30 secondes, histoire de ne pas faire brûler le chocolat.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre. Le mélange doit être bien mousseux.
Ajoutez y le chocolat et beurre fondu, mélangez pour que tout soit bien homogène.
Incorporez la farine, ensuite, le pralin et les pépites de chocolat.
Versez le tout dans un moule beurré et fariné.
Enfournez à 180°C environ 30 minutes.
Si possible (et oui, les gourmands, je vous vois venir) laissez refroidir avant d'engloutir ;-)
24 octobre 2007
Cookies aux noisettes et pépites de chocolat
Par le froid qu'il fait, moi, je dis qu'il nous faut un goûter gourmand pour se réchauffer. Un bol de thé brûlant et des petits biscuits pour accompagner. Mais pas n'importe quel biscuit ,non mais hé oh, il fait froid dehors, il faut reprendre des forces après une journée glacial!!! Et puis, avec ça, vive la gourmandise et le chocolat! Les cookies aux noisettes et chocolat sont juste ce qu'il nous faut.
Bon c'est vrai, c'est simple comme goûter, et simple comme recette ... mais les choses les plus simples ne sont elles pas les meilleures???
Cookies aux noisettes et pépites de chocolat.
125gr de beurre
60gr de cassonade
1 oeuf
125gr de farine
1/2 sachet de backing
100gr de noisette en poudre
75 gr de pépites de chocolat au lait
une pincée de sel
Mélanger le beurre mou avec le sucre et le sel. Ajouter l'oeuf.
Ajouter la farine tamisée avec le backing, ensuite la poudre de noisette et les pépites de chocolat.
Faites des petites boules de pâtes que vous placez sur un tapis en silicone (genre silpat)
Enfourné 15 minutes à 180°C.
Laissez refroidir avant de déguster (même si c'est dure ;-) )
Allez, avouez, ça à pas l'air bon peut être???
31 juillet 2007
Blog moi ta recette #14 : Escargots feuilletés à la crême patissière et pépites de chocolat de Nanette.
Aurely de Culinaryshow nous a proposé un nouveau jeu; Blog moi ta recette. Cette fois ça, c'est une recette de Nanette qui a été volée.
Je lui ai emprunté la recette des escargots à la crème. MMmm un délice!
Blogue-moi ta recette #14 : Escargots feuilletés à la crème pâtissière et pépites de chocolat de Nanette.
La recette originale : La cuisine de Nanette
Pâte:
Farine T45 400g 150g200g 60g
Sucre 100g 1cs
levure fraîche 8g 1cc de levure sèche
lait 150g 30ml2 oeufs 1
1 grosse petite pincée de sel
Moi, j'ai un peu triché, je me suis servie de ma map ..., donc hop tout dans la map, programme pâte.
Crème pâtissière
(j'ai également réduit les proportions)2 1 jaunes d'oeuf 400g 100ml lait 30g 10g farine 20g maïzena
extrait de vanille
extrait d'orange (Quelques gouttes)
1/2 cc de cardamone 150gde pépites de chocolat (à pouf en fait)
Mélangez
l'oeuf, la farine et le sucre. Ajoutez le lait bouillant et fouettez
bien. Ajoutez les extraits de vanille, d'orange et la cardamone.
Continuez à fouetter en maintenant la préparation au chaud au bain
marie, jusqu'à ce que ça épaississe.
Étaler la pâte et badigeonnez la de crème pâtissière. Soupoudrez de pépites de chocolat et roulez le tout.
Mettez au frigo au moins 30 minutes. Coupez en morceaux et enfournez 15 minutes à 210 °C .
Déguster!
Pour participer au Blog moi ta recette, allez faire un tour par ici ; Le Culinary-Show d'Aurely
12 avril 2007
Cookies aux sésames...
Je suis une gourmande et j'adore les petits gâteaux à savourer avec une tasse de thé. Et puis, j'avais une recette de cookies aux sésames qui me faisait de l'oeil... J'ai pas pu, pas su résister!
Et me voilà avec une boîte à gâteaux remplie (hum, presque vide déja en fait...). Vous en voulez un p'tit bout? Allez, je vous donne la recette!
Pour une quinzaine de cookies :
250gr de farine, 130gr de beurre, 150gr de cassonade, 50gr de miel, 1oeuf, 1/2 sachet de backing, 35gr de graines de sésame, 35gr d'amandes concassées.
Mélangez le beurre (mou) avec la cassonade et le miel. Ajoutez l'oeuf, la farine et le backing. Mélangez que tout soit parfaitement homogène. Ajoutez le sésame et les amandes et m"langez à nouveau.
Sur une feuille de papier cuisson (ou une silpat), déposez des petites boules de pâtes. Enfournez 10 minutes à 180°C. Ils sont encore un peu mou quand vous les sortez, en refroidissant, il vont durcir.
Régalez vous!
04 février 2007
A vos casseroles édition # 9 - Muffins à l'orange et graines de sésame
Et bien voilà, je me lance... C'est la première fois que je participe au jeu "A vos casseroles" de Marie-Laure . Mais le thème me parraissait intérressant, alors pourquoi pas... J'arrête de faire ma timide et je me lance!
Pour le thème de cette édition, j'ai décidé de faire des Muffins à l'orange, soupoudré de graines de sésame.
Dans mon panier : (pour 6 muffins)
150gr de farine , 1 pincée de sel, 1/2 sachet de backing powder, 5 cl de lait, 35gr de beurre fondu, 10 cl de jus d'orange, 1 oeuf, 1petite cc de canelle, 1/2 cc de girofle en poudre, les zestes d'une orange, 3cs de miel, des graines de sésame.
Mélanger la farine, le sel, le backing powder, la canelle, le girofle et les zestes. Dans un autre récipient mélangez le lait, le beurre, le jus d'orange, l'oeuf et le miel. Ajoutez le mélange liquide au mélange solide et mélangez le tout grassierement.
Mettez la pâte dans un moule à muffins et faites cuire 20 à 25 minutes à 200°C (four préchauffé).
Voilà, bon appétit !
