02 novembre 2009
LA recette de Seitan qui déchire... (vgl)
J'ai enfin trouvé La recette de seitan qui déchire, tant au goût que la texture!
Celle ci se fait à partir de gluten pur et pas de farine. Ce qui est vachement pratique pour ajouter toutes sortes d'ingrédients.
Enfait, j'avais déjà repérer cette recette depuis un fameux bout de temps mais comme je n'avais pas de seitan pur à cette période, je l'avais mise dans un p'tit coin du pc.
Et puis, l'autre jour, j'y ai repensé et je l'ai enfin testé. Une pure merveille de seitan!
La recette de base est de Chef John et reprise sur VenganField
J'ai divisé les proportions en 2 et remplacer le lait d'amande par de l'eau.
La prochaine fois, je tente de diluer le la crème d'amande avec un peu d'eau pour remplacer le lait d'amande.
J'ai la flemme de tout recopier alors, un petit clic sur le lien et vous aurez la recette ;-)
Soit dit en passant, je me fait rare sur le blog, ce n'est qu'une passe... J'ai juste plus le temps de cuisiner.
03 septembre 2009
Riz aux légumes d'été confits
Dans moins d'une semaine, c'est la rentrée... J'ai hâte d'y être. Je me vois encore en juin, râlant, parce que 2 mois, c'est long, parce que je ne savais pas ce que j'allais faire mes lundis soirs, parce que les cours allaient me manquer. Finalement, ça c'est passé très très vite. Il faut dire qu'entre le mariage et la haute saison au resto, je n'avais pas beaucoup de temps à tuer... Voir pas du tout. Ce dernier mois, vu le nombre d'heures passées au boulot, je me demande si avoir un lit de camp sur place n'aurait pas simplifier les choses... Mais bon, la saison se termine tout doucement (enfin, doucement, je dirais plutot brutal, passer d'une terrasse bondée à une vingtaine de clients par jours, ca fait franchement bizarre), et je vais avoir plus de temps pour moi, pour mes cours et pour cuisiner. J'ai un peu déserté la cuisine ces 2 derniers mois. Mais on va rattraper ça.
Pour bien commencer, voici un petit plat tout simple mais plein de saveurs.
Riz aux légumes d’été confit Pour 2 personnes
Riz
Un cube de bouillon miso
2 oignons
½ courgettes jaune
2 tomates
2 poignée de fève fraiche
1 bulbe de fenouil
une poignée de basilique
de l’huile
1 gousse d’ail
7 noisettes
1 pincée de sel
Préchauffez le four à 200°C.
Emincez les oignons et le fenouil. Coupez en rondelles la courgette et les tomates.
Déposez le tout dans un plat pyrex. Arrosez d'un filet d'huile et enfournez 20 minutes.
Dans une casserole, versez le riz en quantitée souhaitée et ajoutez 3 fois le volume en eau ainsi que le cube au miso. Laisser cuire environ 20 minutes.
Faites cuire les fèves à la vapeur.
Dans un petit bol mixer, déposez une poignée de basilique, une gousse d'ail, les noisettes la pincée de sel et un peu d'huile d'olive. Mixez le tout finement pour obtenir un sauce onctueuse.
Lorsque tout est cuit, mélangez ensemble le riz, les légumes, les fèves et la sauce.
Servez bien chaud.
13 août 2009
Glace au yaourt aux fruits des bois (vgl)
Depuis un mois, nous avons un nouvel habitant à la maison. Agé de 6 mois, Ulysse est un jeune labrador qui adore les balades. Et les balades, c’est super chouette à faire, surtout, si comme moi, on est au beau milieu de la campagne.
On découvre pleins de choses… Des plantes, des fruits, des noix…
Encore hier, je me suis aperçue qu’il y avait de la menthe qui pousse le long du ruisseau.
Et puis, j’ai trouvé pleins d’endroits pour faire mes réserves de baies et de fruits secs…
L’autre jour, nous avons décidé d’aller faire un tour au bois. Non seulement, c’est un nouveau terrain de jeu pour Ulysse, mais, en plus, j’avais dans l’idée de trouver des myrtilles. Bien que la saison soit presque passée, j’ai pu en cueillir pas mal ainsi que quelques framboises.
Rentrés à la maison, une petite gourmandise s’imposait…
Glace au yaourt et fruits des bois
Pour +/- 6 boules
3 yaourts au soja nature
sirop d’agave
une poignée de myrtilles
une poignée de fraises
une poignée de framboises
Nettoyez les fruits et les passer sous l’eau.
Placez les dans un mixer et réduisez les en purée.
Dans un saladier, battez ensemble les yaourts, la purée de fruits et le sirop d’agave (sucrez selon votre goût).
Placez le tout dans une sorbetière et laisser turbiner environ 20 minutes.
10 juillet 2009
Tarte à la rhubarbe ... en attendant que je revienne. (vgl)
Ça y est, le jour J approche... Plus que 8 jours et je ne serai plus une Mademoiselle ;-)
Ce qui est bien pour vous, c'est que ca veut dire que je serai bientôt de retour ici. Je vais enfin avoir le temps de gérer mes horaires à peu près correctement et donc, j'aurai plus de temps à consacrer au blog.
Mais hier, j'ai cuisiné un truc super bon, et je ne pouvais pas m'empêcher de vous écrire ça ici.
Une de mes collègue m'a donné pas mal de rhubarbe. Et en dehors de la confiture, j'avais super envie d'une tarte.
J'ai cherché su le net mais, à chaque fois, je tombais sur des recettes qui contiennent oeufs et lait. A la maison, je préfère manger le plus possible vgl et donc, ca ne me convenait pas.
J'ai continué en cherchant sur VegansFields (ma bible pour les gourmandises) , mais pas de tarte à la rhubarbe.
Par contre, une tarte à la cerise à attiré mon attention. Et bien, très bien, à peu de chose près, ca ira très bien! J'ai réduit les proportions par 2 puisque j'avais un petit moule.
Tarte à la rhubarbe (vgl) Moule de 19cm
60gr farine
60gr margarine
25gr sucre de canne
30gr maïzena
1p. sel
2 poignées de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux
7gr fécule de pomme de terre
60gr de sucre de canne
1/2 sachet de sucre vanille
150ml de lait de soja nature
35gr farine
Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la margarine, le sucre, la maïzena et le sel. Travaillez du bout des doigts pour un obtenir une boule de pâte homogène. Placez la au frigo.
Dans un bol, fouettez la fécule, le sucre, la farine et le lait. Il ne doit pas avoir de grumeaux.
Préchauffez le four à 210°C. Abaissez la pâte dans un moule, piquez la et enfournez 7 minutes.
Lorsque le fond est précuit, ajoutez la rhubarbe par dessus et couvrez avec le lait.
Enfournez 20 minutes.
Dégustez froid ou tiède.
20 mai 2009
Blog en pause - Stop -
Suis over booker - Stop -
Beaucoup de boulot - Stop -
Préparation des exams - Stop -
Mariage dans moins de 2 mois - Stop -
Reviens d'ici 2/3 mois - Stop -
25 mars 2009
Oyé Oyé, amis végéta*iens...
Comme vous le savez déjà, je fais des études de « Traiteur-Restaurateur », le but étant d’avoir l’accès à la profession et de pouvoir ouvrir ma propre restauration.
Je sais que je ne met pas énormement (voir pas du tout…) de recettes vues aux cours, mais, la plupart sont avec de la viandes et n’ont donc pas leur place ici.
Mais revenons en aux examens….
Je vais avoir besoin de votre aide, de vos idées…
Je m’explique ;
A la base, nous devons présenter un repas composé de 2 mises en bouches, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert. Nous sommes libre du reste… Enfin presque…
Au départ, je me suis dit, super, je fais un menu complètement vgl ! Un chouette défi.
Mais…
Parmi les consignes, nous avons quelques points à respecter (forcément, il faut bien que le prof cote les techniques sensées acquises.) ;
Nous devons utiliser ;
- des œufs
- des découpes de légumes
- des purées
- une cuisson à l’anglaise
- des roux
Bon, bin, à part les œufs que je voulais exclure à la base, un menu complètement vg est possible ! Ça c’est super chouette parce que je serai seule en cuisine pour préparer le repas et que je n’aurai donc pas le reste de la brigade pour goûter la viande ( bin ouais, faut bien trouver des astuces ;-) )
Alors, voila, c’est maintenant que vous intervenez, chers amis végéta*iens !
J’ai besoin de vos idées pour le plat principal. Mon soucis étant que je dois cuisiner pour 4 personnes complètement omni… et ce qui est fort probable, assez réfractaire à la cuisine vg.
J’ai déjà eu l’occasion de cuisiner un seitan bourguignon en cours et ça n’a pas fait l’unanimité… faut dire aussi qu’il y a un truc dans la recette qu’à clocher parce que c’est vrai, c’était raté. (ça,c’est parce que c’est pas moi qui ai fait le seitan…)
Il faut que je trouve un plat qui puisse être vachement appétissant et que les clients soient agréablement surpris. Exit les plats mijotés qui ne sont pas forcément pratique pour une mise en place.
Alors, si vous avez de chouettes recettes à proposer, le tout réalisable en 3h maxi, je suis preneuse.
E donc, vous vous en doutez, les prochaines recettes publiés d’ici le 1er juin, seront pour la plupart des essais pour mon exam.
Alors, à vos claviers ;-)
18 mars 2009
Qu'est ce que c'est bon d'être chez soi!... et Petite Soupe Palatine (vgl)
Ça y est, je suis denouveau ici! Et que c'est bon d'être rentré chez soi!
Bon, tout n'est pas complètement réglé; je n'ai toujours pas de connexion internet fixe, donc, je ne suis pas certaine de savoir poster régulièrement MAIS j'ai quand même cette connexion de la maison, ce qui est bien.
Parce que voyez vous, les petits villages perdus comme le mien, c'est vachement cool pour un tas de chose, mais pour avoir une connexion internet, c'est autre chose. Allez savoir pourquoi, ma maison n'est pas raccordable en fixe. Donc, je suis obligée de me connecter sur un faible réseau (gsm), que je capte par beau temps. Et avec ça, ma maison a les murs tellement épais, que je n'ai du réseau qu'à côté des fenêtres.
Enfin, vous voyez le topo...
Mais, le principal, c'est que je suis à nouveau parmi vous!
Pour fêter ça, une petite recette ... de soupe. Oui, oui, j'aurais pu prendre une gourmandise, mais, j'ai pas ça sous la main... A vrai dire, j'ai pas cuisiner énormément de choses passionnante durant mon absence. C'est que, comme je n'avais plus le net, je me suis occupée autrement, notamment, en recommençant à coudre et tricoter... Donc j'ai plus été devant ma machine et mes aiguilles que devant mes casseroles. (Tiens, d'ailleurs, je sens bien que je vais vous montrer mes p'tits ouvrages...)
Bon, bon, revenons à cette soupe.
C'est une soupe palatine, c'est à dire, au chou rouge. Et oui, j'en ai encore reçu l'un ou l'autre petit dans mon panier et comme j'en ai fais une overdose il y a quelques mois, pas moyen de le manger cru ou avec des pommes. Résultat, j'ai testé une soupe qui est vachement bonne!
Soupe Palatine
Pour environ 1L 1/2
1 petit chou rouge
3 pommes de terres
2 carottes
1 oignon
un trait de lait d'avoine
muscade
sel et poivre
eau
Sel de céleri
Découpez finement le chou rouge.
Le blanchir dans l’eau bouillante salée durant10 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez et découpez les autres légumes.
Jetez l’eau salée et récupérez le chou.
Dans une casserole, mettez tous les légumes et recouvrez les d’eau.
Ajoutez une cs de sel de céleri et laissez cuire 20 minutes.
Épicez de sel , poivre et muscade.
Mixez et servez avec un trait de lait d'avoine.
